Omiebox Lubia Polo (Arroz persa de judías verdes)

Lubia Polo (Arroz Persa con Judías Verdes) Por Aida ( @artinlunchbox )

Ingredientes:

• 4 tazas de judías verdes frescas (150 g) cortadas en trozos de 2,5 cm
• 1 libra de carne de res para estofado o cordero (450 g) en cubos, aproximadamente 2,5 cm
• 1 cebolla, cortada en cubos
• 6 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal, pimienta negra, aceite

Arroz

• 2 tazas de arroz basmati (370 gramos) remojado durante una hora o toda la noche
• 2 cucharadas de sal para hervir y enjuagar el arroz
• 2 cucharadas de aceite

Instrucciones:

1. En una sartén grande, añadir 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadir la cúrcuma y sofreír unos minutos más. Retirar las cebollas de la sartén y colocar en un recipiente mediano.
2. Añadir 2 cucharadas más de aceite y sofreír las judías verdes a fuego medio durante unos 10 minutos. Remover con frecuencia. Retirar de la sartén y añadir al recipiente con las cebollas salteadas.
3. En la misma sartén, añadir 2 cucharadas de aceite y sofreír la carne de res en cubos a fuego alto durante unos 5 minutos. Bajar el fuego, tapar y cocinar la carne en su propio jugo durante unos 20 minutos.
   
4. Devolver la mezcla de cebolla y judías verdes a la olla, añadir sal, pimienta negra y pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate esté bien incorporada con el plato.
   
5. Mientras el estofado se cocina, lavar el arroz remojado varias veces y llevar a ebullición 8 tazas de agua y 2 cucharadas de sal.
   
6. Añadir el arroz lavado y dejar hervir a fuego alto, sin tapar, durante unos 5-7 minutos. El arroz debe tener todavía un poco de textura y firmeza.
7. Escurrir el arroz en un colador grande y reservar mientras se prepara la olla.
8. En una olla antiadherente, derretir 2 cucharadas de aceite y colocar patatas en rodajas en el fondo. ¡Este será el Tahdig crujiente!
9. Comenzar a poner capas de 1/3 del arroz parcialmente cocido y 1/3 de la mezcla de judías verdes en la olla y repetir hasta que todo el arroz y las judías verdes estén en capas en la olla. Mezclar suavemente el arroz y las judías para obtener una mezcla más uniforme.
10. Envolver la tapa en una toalla limpia y colocarla sobre la olla. Dejar que el arroz se cocine al vapor a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos.
11. Retirar la olla del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
12. Colocar una bandeja grande o un plato de servir sobre la olla y voltear el arroz con cuidado y rapidez.
    
13. Colocar un trozo de mantequilla encima del arroz y servir con yogur.